○食品安全リスク発生回避と予防に徹する ○安全管理には時間とコストが掛かる ○経営者の覚悟、従業員の意識
○管理システム整備と運用状況の確認・検証 （HACCP・一般衛生管理プログラム） ○リスクの盲点・空白に留意 ○食品安全管理に関する定期的なレビュー
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